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沙龙亚洲 他,把中国菜做成了艺术品

2020-01-11 18:42:59| 发布者: 匿名| 热度: 4143

摘要: 提起俞斌,你可能不识,但若提起紫萱创意中国菜,你一定不会陌生。在他的眼中,好的厨师不仅要是味觉大师,更要是一位视觉大师,将菜做成艺术品,就是他的目的。“在这次成功的“跨界”经历之后,俞斌便不再拘泥于厨房,而是走出去品酒、观画、阅历风景,将生活艺术的美感融于菜品的创作当中,寻找更多“跨界”的可能性。”“ 俞斌认为,一道菜配什么样的盘子,用什么样的造型,都可以从生活、艺术中寻找灵感。”

沙龙亚洲 他,把中国菜做成了艺术品

沙龙亚洲,提起俞斌,你可能不识,但若提起紫萱创意中国菜,你一定不会陌生。

在杭州,曾有这样一位年轻厨师,在百年老店“楼外楼”干了十年,却抛弃了人人艳羡的事业单位编制,因为他想“跳出来看一看这个世界”。

这位厨师,就是现任杭州紫萱度假村解香楼总经理的俞斌。

在他的眼中,好的厨师不仅要是味觉大师,更要是一位视觉大师,将菜做成艺术品,就是他的目的。

所以俞斌创造了属于自己的菜系——创意江南菜。其中包含了淮扬菜、杭帮菜、沪帮菜等多个菜系,在保留了杭帮菜的特点之外,还融合了很多中西烹饪的手法和摆盘。

对于创新,俞斌有一套自己的见解。在过去,食材的稀缺限制了烹饪的发展,而有了对调味平衡和食材的正确理解之后,大可以抛开固有的地域菜系框架,实现创新。

俞斌认为,自己一路走来,最重要的就是旅行和见识。

零几年的时候,俞斌开始有机会和一些国外的厨师交流,开始了解西班牙,了解到 elbulli,了解到分子料理,才知道原来菜还可以这样做。

”以前做传统菜,就是规规矩矩。其实做菜可以有很大变化,那会儿第一次看到用干冰做甜品,觉得很有趣。从开始学习到模仿借鉴,最后才慢慢形成属于自己的一套融合菜。“

在这次成功的“跨界”经历之后,俞斌便不再拘泥于厨房,而是走出去品酒、观画、阅历风景,将生活艺术的美感融于菜品的创作当中,寻找更多“跨界”的可能性。

”盆子的颜色,包括盆式、摄影、国画,和创意有很大的联系。“ 俞斌认为,一道菜配什么样的盘子,用什么样的造型,都可以从生活、艺术中寻找灵感。

”艺术和食物一定是相通的,其实厨师就是艺术家,你看国外的厨师,他们做菜的状态,很多就是在创作艺术品,特别厉害。“

俞斌说,自己也会朝这个方向去努力践行,探索属于自己、代表江南的创意高级中餐。

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